香煎豌豆粉

用料3 人份

• 豌豆粉 100 g 约 100 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 蒜蓉辣酱 20 g 约 20 g
• 香菜 10 g 约 10 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   豌豆粉 100 克加 200 毫升凉水搅成没有疙瘩的粉浆。

   窍门：调浆用凉水，热水会立刻结块，倒进锅里就搅不开。

   注意搅粉浆时动作轻一点，干粉扬起来别吸进鼻子。
2. 2
   炒锅加 600 毫升水烧开，转小火，把粉浆慢慢倒入并不停搅拌 8 分钟，熬到浓稠冒大泡。

   小火约 8 分钟

   窍门：锅底要一直刮到，糊底是从下面开始的，上面看着完全正常。

   注意滚烫的稠浆会溅，戴长手套，别让小孩靠近灶台。
3. 3
   倒进抹了薄油的方盘，抹平表面，室温放凉 2 小时到完全凝固。

   约 120 分钟

   窍门：室温放凉，别进冰箱；冰箱凝得太快，凉粉会脆得一掰就断。

   注意放凉时盖住，室温别超过 4 小时，夏天尤其要注意。
4. 4
   凝固的豌豆粉切 1 厘米厚片；炒锅放食用油 20 克，中火煎 3 分钟到两面金黄、边缘微脆。

   中火约 3 分钟

   窍门：刀上蘸点凉水再切，切面才光滑不粘刀。

   注意凉粉含水，下锅会溅油，翻面用铲子，手离锅口远一点。
5. 5
   蒜蓉辣酱 20 克加生抽 10 克、盐 2 克和少量温水调匀，淋在煎好的豌豆粉上，撒香菜 10 克。

   窍门：辣酱先澥开再淋，才不会一坨咸一坨淡；趁热吃外脆里糯。