牦牛肉萝卜汤

用料4 人份

• 牦牛肉 600 g 约 600 g
• 白萝卜 500 g 约 500 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 小葱 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   牦牛肉 600 克切 3 厘米块，冷水泡 30 分钟去血水，捞出沥干；白萝卜 500 克去皮切滚刀块；生姜 15 克切片，小葱 20 克切葱花。

   约 30 分钟

   窍门：牦牛肉比黄牛肉瘦，泡出血水后汤才清，腥味也轻。

   注意生肉接触过的刀和案板要清洗，摸过生肉的手洗够 20 秒。
2. 2
   牦牛肉冷水下锅，加姜片，大火烧开撇净浮沫，煮 3 分钟捞出用温水冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅才能把血水慢慢逼出来，开水下锅肉会紧。

   注意焯肉的水倒掉，别拿来煮汤。
3. 3
   牦牛肉放进汤锅，加没过两指的热水和花椒 3 克，大火烧开转小火炖 60 分钟。

   小火约 60 分钟

   窍门：水一次加够，中途加冷水会打断炖煮，肉更难烂。

   注意汤锅盖很烫，揭盖用干布，脸别凑近蒸汽。
4. 4
   下白萝卜块，再小火炖 30 分钟，炖到萝卜透明、筷子一戳就透，牦牛肉用筷子能插透。

   小火约 30 分钟

   窍门：白萝卜后放，早放会炖化；萝卜透明就是熟透的信号。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   加盐 5 克搅匀，撒小葱 20 克，关火盛出。

   窍门：盐最后放，肉才不会紧；汤泡饭或者配饼都合适。

   注意刚盛出的汤很烫，先吹一吹再喝。