酥油土豆泥

用料3 人份

• 土豆 600 g 约 600 g
• 酥油 30 g 约 30 g
• 牛奶 100 g 约 100 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 小葱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   土豆 600 克去皮切厚片，上蒸锅大火蒸 20 分钟到筷子一戳就透。

   大火约 20 分钟

   窍门：切厚片不切小块，蒸出来外层不会泡水，压泥才面。

   注意蒸锅水别加太满，端蒸屉时垫布，防蒸汽烫手。
2. 2
   趁热用勺子背把土豆压成泥，留一点小颗粒。

   窍门：别用料理机打，打出来会出胶，变成一坨黏的东西。
3. 3
   小锅加热牛奶 100 克到温热，不要煮沸；酥油 30 克室温软化。

   小火约 2 分钟

   窍门：牛奶温到锅边冒小泡就行，煮沸会结皮、溢锅。

   注意牛奶加热时别离人，溢锅会烫伤。
4. 4
   把酥油和热牛奶分次拌进土豆泥，加盐 4 克，搅到顺滑。

   窍门：牛奶分三次加，每次都搅到吸收，土豆泥才细腻不发稀。

   注意刚离火的牛奶很烫，别让小孩碰锅。
5. 5
   装碗，撒小葱 10 克。

   窍门：小葱最后撒，颜色才绿；这道菜趁热吃，凉了会发硬。