蕨麻酸奶

用料2 人份

• 蕨麻 80 g 约 80 g
• 酸奶 300 g 约 300 g
• 白糖 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   蕨麻 80 克用冷水泡 2 小时，泡到捏着发软，换水搓洗掉缝隙里的沙土。

   约 120 分钟

   窍门：蕨麻长在土里，褶皱里全是沙，换水换到盆底没有沉淀为止。

   注意泡蕨麻的水倒掉，别拿来做汤；泡发别超过 8 小时。
2. 2
   汤锅加水烧开，下蕨麻小火煮 20 分钟到一咬就开、口感软糯。

   小火约 20 分钟

   窍门：煮到中间没有硬芯才算透，泡得浅的要适当延长时间。

   注意捞蕨麻用漏勺，刚煮好很烫。
3. 3
   蕨麻捞出沥干，放凉到不烫手。

   窍门：蕨麻要完全放凉再拌酸奶，不然会把酸奶烫温、影响口感。
4. 4
   酸奶 300 克倒碗里，加蕨麻和白糖 20 克拌匀，冷藏 10 分钟更好吃。

   约 10 分钟

   窍门：糖先少放，尝了再补；酸奶选原味浓稠的，不要果粒酸奶。

   注意酸奶是乳制品，乳过敏的人不能吃。