藏式羊肉炖萝卜

用料4 人份

• 羊肉 600 g 约 600 g
• 白萝卜 500 g 约 500 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 枸杞 10 g 约 10 g
• 盐 5 g 约 5 g
• 小葱 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊肉 600 克切 3 厘米块，冷水泡 30 分钟去血水；白萝卜 500 克去皮切滚刀块；生姜 15 克切片，小葱 15 克切葱花。

   约 30 分钟

   窍门：羊肉泡出血水，炖出来的汤才不膻。

   注意生羊肉接触过的刀和案板要清洗，摸过生肉的手洗够 20 秒。
2. 2
   羊肉冷水下锅，加姜片，大火烧开撇净浮沫，煮 3 分钟捞出用温水冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅才能把血水逼出来，开水下锅肉会紧。

   注意焯羊肉的水倒掉，别留着煮汤。
3. 3
   羊肉放进砂锅，加没过两指的热水和花椒 3 克，大火烧开转小火炖 50 分钟。

   小火约 50 分钟

   窍门：砂锅保温好，小火保持咕嘟就行；水一次加够。

   注意砂锅不能空烧，加热水时沿锅边倒。
4. 4
   下白萝卜块，再小火炖 30 分钟，炖到萝卜透明、羊肉筷子一插就透。

   小火约 30 分钟

   窍门：萝卜后放，早放会炖化；羊肉筷子能插透就是软烂了。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   加枸杞 10 克和盐 5 克，再煮 2 分钟，撒小葱，连锅上桌。

   小火约 2 分钟

   窍门：枸杞最后放，煮久了会烂；盐最后放，肉才不会紧。

   注意砂锅端上桌要垫厚布，别放桌边。