汉中菜豆腐

用料3 人份

• 豆浆 800 g 约 800 g
• 大米 100 g 约 100 g
• 浆水 300 g 约 300 g
• 娃娃菜 200 g 约 200 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   大米 100 克淘洗两遍，加约 800 毫升水煮成稀粥；娃娃菜 200 克洗净切碎。

   小火约 20 分钟

   窍门：米粥要煮到米粒开花，菜豆腐的底子才稠。
2. 2
   豆浆 800 克倒进汤锅，大火煮开，煮到表面翻大泡后再持续煮沸 5 分钟。

   大火约 5 分钟

   窍门：豆浆会假沸，看到泡沫涌上来不算开，要真正翻滚起来才算。

   注意豆浆必须煮开并持续煮沸。
3. 3
   转小火，把浆水 300 克一点一点淋进豆浆里，边加边轻轻搅，煮到豆浆凝成豆花，加盐 4 克。

   小火约 5 分钟

   窍门：浆水要慢慢加，看到豆花凝住就停，加多了会发酸。

   注意点浆时保持小火，别让豆浆大滚溢锅。
4. 4
   把娃娃菜碎和豆花一起倒进米粥里，再煮 5 分钟，煮到菜叶软烂。

   小火约 5 分钟

   窍门：菜豆腐要煮到菜和豆花融进粥里，稀稀稠稠的一大锅才对。