定西宽粉

用料2 人份

• 红薯粉 300 g 约 300 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 辣椒油 30 g 约 30 g
• 花椒 4 g 约 4 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 醋 30 g 约 30 g
• 芝麻酱 40 g 约 40 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g

做法

1. 1
   红薯粉 300 克用温水泡 30 分钟，泡到粉条变软、能弯曲。

   约 30 分钟

   窍门：别用开水泡，外面烂了里面还是硬的。
2. 2
   汤锅烧宽水，下宽粉大火煮 8 分钟，煮到粉条透明、中间没有硬芯。

   大火约 8 分钟

   窍门：宽粉厚，煮的时间比细粉长；夹一根咬断，没有白芯才熟。

   注意锅边别站人，宽粉下锅水会溅。
3. 3
   大蒜 20 克捣成泥，芝麻酱 40 克用凉开水澥开，加生抽 20 克、醋 30 克、辣椒油 30 克和花椒 4 克（压碎）调成汁。

   窍门：芝麻酱要一点一点加水，澥到能流动；花椒压碎更出麻味。
4. 4
   宽粉捞出沥水，放进碗里，浇上酸辣麻酱汁，撒香菜 20 克，拌匀。

   窍门：宽粉要趁热拌，凉了会坨。