甘肃羊肉粉汤

用料4 人份

• 羊肉 500 g 约 500 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 香菜 20 g（可选） 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 醋 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊肉 500 克切块，冷水泡 30 分钟，冷水下锅焯水，加生姜 15 克和花椒 3 克，撇净浮沫。

   约 30 分钟

   窍门：泡和焯都是为了清汤，浮沫要撇干净。

   注意生羊肉在冰箱里泡，泡肉的水倒掉；摸过生肉的手要洗净。
2. 2
   转小火炖 60 分钟，炖到羊肉能用筷子插透、汤色清亮。

   小火约 60 分钟

   窍门：水面似开非开，汤才不会浑；水一次加够。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   土豆 200 克切块下锅煮 10 分钟，粉丝 100 克泡软后下锅再煮 5 分钟，加盐 4 克和醋 15 克。

   中火约 15 分钟

   窍门：粉丝最后下，煮到透明就好；醋提鲜，别放太多。
4. 4
   盛碗，撒香菜 20 克。

   窍门：香菜最后撒，热汤一激就够。