青海熬饭

用料3 人份

• 大米 150 g 约 150 g
• 羊肉 200 g 约 200 g
• 土豆 150 g 约 150 g
• 白萝卜 150 g 约 150 g
• 粉丝 50 g 约 50 g
• 豆腐 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   大米淘洗干净；羊肉切小块；土豆、白萝卜切块；豆腐切块；粉丝泡软；小葱切葱花。

   窍门：大米提前泡 10 分钟，煮出来更软糯。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   羊肉冷水下锅焯去浮沫，捞出冲净。

   大火约 3 分钟

   窍门：浮沫撇净，汤才清。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   汤锅加足量水，放入羊肉、大米、土豆、白萝卜，大火烧开转小火煮 35 分钟。

   小火约 35 分钟

   窍门：中途搅两次，防止大米粘底。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   加入豆腐和粉丝再煮 10 分钟，加盐调味，撒小葱。

   中火约 10 分钟

   窍门：豆腐后放，煮久了会碎。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。