菜小决木糠布丁
一层饼干碎一层奶油，冷藏之后饼干回软，那才是它的样子
用料4 人份
做法
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1
碾饼干：饼干 12 片放进一个厚袋子里，用擀面杖碾成细末（越细越好，但留一小把稍粗的最后撒面上）。窍门：
- 「木糠」这两个字就是这个饼干碎：它碾出来是米糠一样土黄色的细末，葡语里这道甜品就叫 serradura（意思是「锯末」）。
- 「细」是标准：碾得不细的话，吃的时候能嚼到饼干块，那就变成「饼干奶油杯」了，不是木糠布丁。
- 用消化饼或者玛丽饼（那种清淡、不太甜的饼干） —— 别用夹心饼干、别用巧克力饼干（味道会把奶油全盖住）。
- 没有擀面杖的话用杯子底压，或者料理机打两下（别打太久，会出油）。
注意- 饼干是小麦做的（这道菜标了 gluten）—— 不吃麸质的人吃不了这道甜品。
- 碾的时候袋子要扎紧（不然粉末扬得到处都是）。
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2
打发奶油：淡奶油 400 克从冰箱里拿出来就用（要冷的），加炼乳 4 勺、白糖 2 勺，中高速打到出现纹路、提起来能立住一个小尖（别打过头）。窍门：
- 淡奶油一定要「冷」（室温的奶油打不发 —— 夏天最好连盆一起坐在冰水里）。
- 「提起来能立住尖」就停。 再打下去会油水分离（变成一盆黄油加一摊水），那时候就没有回头路了。
- 炼乳是必须的：它给的不只是甜，还有一股奶香和一点黏稠 —— 只用白糖的版本，奶油的「奶味」会太单薄。
- 先中速、有纹路之后转低速（低速打出来的奶油更细腻、气泡少）。
- 打蛋头和盆擦干净（有一点点水或者油，奶油就打不发）。
注意- 这一步没有任何加热，所以手、盆、打蛋头都要洗干净（这是直接入口的甜品）。
- 打发的奶油在室温放超过 2 小时就不安全了（乳制品 + 没有防腐剂）—— 打好要马上进下一步。
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3
叠层：找一个玻璃碗或者几个杯子，先铺一层饼干末（约 0.5 厘米），再铺一层奶油，交替铺 3 到 4 层，最后一层是饼干末，轻轻压一下表面。窍门：
- 层数越多越好看（3 到 4 层是家庭做法；用透明的容器，那样切面的一层一层才是这道甜品的样子）。
- 「轻轻压一下」（压重了奶油会挤出来，层次就乱了）。
- 最后一层用饼干末（那是它的「面」；有人还留一点粗的碎撒在最上面当装饰）。
- 用裱花袋或者勺子背铺奶油（直接倒会厚薄不均）。
- 容器要擦干（有水的话，底下的饼干会粘在碗上）。
注意- 这一步又要碰直接入口的食材（手或者工具要干净）。
- 玻璃容器别用刚洗完还带水的。
- 铺完不要长时间放在室温（打发的奶油在室温是细菌的温床）。
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4
冷藏：盖起来冷藏 4 小时以上（过夜最好），让饼干碎吸了奶油的水分回软。窍门：
- 「冷藏」不是让奶油变凉，是让饼干回软 —— 这一步才是木糠布丁真正的做法。 刚叠好的时候，饼干是脆的、干的；冷藏几个小时之后，饼干吸了奶油的水分，变成一层软软沙沙的「木糠」 —— 那才是它该有的口感。急着吃的话，就是一杯「奶油配饼干」。
- 冷藏 4 小时是最少（过夜最好），这一步是等待，不算进时长。
- 盖起来（不盖的话，表面那一层饼干会风干、奶油会吸冰箱里的味道）。
注意- 冷藏温度要够低（4°C 或者更低）。
- 冷藏超过 2 天就别要了（打发的奶油 + 没有防腐剂，看起来还好，不代表还安全）。
- 别放冷冻（冻过的奶油会油水分离，变成一坨冰渣）。
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5
上桌：从冰箱里拿出来直接吃（别在室温放），用小勺从边上往下挖，一勺要带过好几层。窍门：
- 「一勺带过好几层」是它的正确吃法（只挖一层的话，和单独吃饼干或者单独吃奶油没区别）。
- 拿出来到吃完要在半小时以内（打发的奶油一热就塌）。
- 撒一点可可粉或者抹茶粉在面上是常见的变体（那就变成另一种颜色，但别撒太多，会盖住木糠的味道）。
- 这道甜品一共就四样东西（奶油、炼乳、糖、饼干）—— 它是澳门最省事的一道甜品，也是最考验材料的一道：奶油不好，整杯都不好。
注意- 有奶油、有炼乳（dairy），有饼干（gluten）（两样过敏原都标了）。
- 它不能常温放（打发的奶油离开冰箱就在走下坡路）。
- 从冰箱里拿出来的时候玻璃碗很凉、桌面可能有水（端稳了）。
