瑞金牛肉汤

用料2 人份

• 牛里脊 250 g 约 250 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 淀粉 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 生抽 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   牛里脊逆着纹路切薄片，加生抽、淀粉和少许盐抓匀，腌 10 分钟。

   约 10 分钟

   窍门：逆纹切才不塞牙；淀粉抓匀能锁住肉汁。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。处理生牛肉后要洗手。
2. 2
   生姜切细丝，小葱切花。

   窍门：姜丝切细一点，汤里吃到也不冲。
3. 3
   汤锅加水，放姜丝大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：水要滚开再下牛肉，汤才清。
4. 4
   下牛肉片快速划散，煮到牛肉完全变色，撇去浮沫。

   中火约 2 分钟

   窍门：牛肉片薄，变色就熟，煮久了会柴。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   加盐和白胡椒调味，撒小葱，关火。

   中火约 1 分钟

   窍门：白胡椒最后放，香气才不跑。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。