南昌白糖糕

用料3 人份

• 糯米粉 250 g 约 250 g
• 白糖 60 g 约 60 g
• 黑芝麻 15 g 约 15 g
• 食用油 300 g 约 300 g

做法

1. 1
   糯米粉加温水揉成光滑面团，分成小剂子。

   窍门：水慢慢加，面团揉到不粘手、不开裂就好。
2. 2
   把剂子搓成小圆环或长条。

   窍门：搓得细一点，炸的时候容易熟透。
3. 3
   炒锅倒入食用油，烧到六成热，下糯米条中小火炸到浮起。

   中小火约 5 分钟

   窍门：下锅后先别翻动，等定型再轻轻推，免得粘在一起。

   注意热油要没过糯米条，下锅时沿锅边轻轻放，防止溅油。
4. 4
   炸到表面微黄捞出，升高油温复炸 30 秒，逼出多余油。

   中大火约 1 分钟

   窍门：复炸是外壳脆的关键，时间别长，颜色变深就捞。

   注意复炸时油温高，糯米条下锅前先沥干水，防止爆油。
5. 5
   白糖加少许水熬成糖浆，倒入炸好的糯米条裹匀，撒黑芝麻。

   小火约 2 分钟

   窍门：糖浆不要熬太久，能裹住糯米条就好；趁热撒黑芝麻才粘得住。