安阳血糕

用料3 人份

• 猪血 300 g 约 300 g
• 荞面 150 g 约 150 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 蒜蓉辣酱 20 g 约 20 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   猪血和荞面加盐搅成稠糊，倒进抹了油的盘子里。

   窍门：糊要调到能缓慢流动、没有干粉疙瘩；盘子抹油方便脱模。

   注意猪血是生血制品，接触后要洗手；容器和刀具要洗净，血糕必须蒸透。
2. 2
   蒸锅水开后上锅，大火蒸 25 分钟，蒸到血糕中心凝固。

   大火约 25 分钟

   窍门：盘子要放平，蒸的过程中别开盖，血糕才不起蜂窝。

   注意血制品必须煮透，切开断面不见暗红色生心。蒸好后用筷子插入中心，拔出来没有暗红色血水。
3. 3
   取出放凉，切成厚片。

   窍门：一定要放凉再切，热着切容易碎。
4. 4
   炒锅放油，中小火把血糕片两面煎到焦脆。

   中小火约 8 分钟

   窍门：煎的时候别急着翻面，等一面定型再翻。

   注意血糕片要煎透，中心不能有暗红色生心。
5. 5
   大蒜捣成蒜泥，加蒜蓉辣酱和少许盐调成蘸汁，配血糕吃。

   窍门：蒜泥现捣最香，提前捣好会发绿、变辣。