濮阳壮馍

用料4 人份

• 面粉 400 g 约 400 g
• 猪肉末 250 g 约 250 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 小葱 30 g 约 30 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 60 g 约 60 g

做法

1. 1
   面粉加温水揉成偏软的面团，盖布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：面团要软一点，擀薄了才不容易破。
2. 2
   粉丝用温水泡软，切碎；小葱和生姜切末。

   约 10 分钟

   窍门：粉丝切得短一点，包的时候不容易戳破面皮。
3. 3
   猪肉末加生抽、盐、姜末、葱末和粉丝碎，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：顺一个方向搅，肉馅才抱团；搅到能拉出丝最好。

   注意猪肉末是生肉馅，拌好后要冷藏；接触生肉馅的筷子不要再夹熟食。
4. 4
   面团擀成大薄片，铺上肉馅，卷起后压成厚饼。

   窍门：肉馅铺匀、边缘留一点，卷的时候才不会挤出来。

   注意生肉馅不能提前尝味；包好后要尽快煎熟。
5. 5
   炒锅刷油，放饼中小火煎到两面金黄，沿锅边淋少量水，盖盖焖 8 分钟。

   中小火约 8 分钟

   窍门：先煎定型再加水焖，饼皮才脆、里面才熟透。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。饼的中心也要热透，切开肉馅无粉色。
6. 6
   开盖收干水分，把饼两面再煎脆，切块吃。

   中火

   窍门：最后开盖煎干，饼皮才会重新变脆。