河南炸菜角

用料4 人份

• 面粉 300 g 约 300 g
• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 韭菜 200 g 约 200 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 香油 10 g 约 10 g
• 食用油 400 g 约 400 g

做法

1. 1
   面粉用开水烫成絮状，揉成光滑面团，盖布醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：烫面做的皮炸出来才软，凉了也不硬。
2. 2
   鸡蛋打散，热锅少油炒成碎蛋花，炒到完全凝固。

   中火约 2 分钟

   窍门：蛋花炒得碎一点，包的时候好拌；刚凝固就盛出，余温还会继续熟。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   粉丝泡软切碎，韭菜洗净切碎，和蛋花、盐、香油拌成馅。

   约 10 分钟

   窍门：韭菜要洗净沥干，拌馅时不要用力攥，免得出水。

   注意韭菜要洗净沥干，拌好的馅不要久放。
4. 4
   面团搓条切剂，擀成圆皮，包入馅料，捏紧花边。

   窍门：花边要捏紧，不然下锅会漏馅、溅油。

   注意包好的菜角要尽快炸，馅料和面皮都不能在室温放太久。
5. 5
   油烧到六成热，下菜角中火炸到金黄鼓起。

   中火约 5 分钟

   窍门：下锅后先别翻，等定型再轻轻推动。

   注意菜角要炸到内部熟透，蛋液完全凝固，面皮没有生心。
6. 6
   捞出沥油，稍微放凉再吃。

   窍门：刚出锅的菜角内馅很烫，给孩子吃要掰开散热。

   注意刚出锅的菜角内馅很烫，给孩子吃要掰开散热。