开封花生糕

用料6 人份

• 花生米 300 g 约 300 g
• 白糖 150 g 约 150 g
• 蜂蜜 50 g 约 50 g
• 白芝麻 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   花生米小火炒到表皮开裂、香味出来，放凉后搓掉红衣，粗粗压碎。

   小火约 8 分钟

   窍门：花生要不停翻动，别炒糊；刚出锅的花生很烫，放凉再压。

   注意炒花生要不停翻动，别炒糊；刚出锅的花生很烫，放凉再压。
2. 2
   白芝麻小火炒香，和花生碎拌匀。

   小火约 1 分钟

   窍门：白芝麻一变色就关火，余温还会继续加热。
3. 3
   锅里放白糖和蜂蜜，小火熬到糖完全化开、冒小泡。

   小火约 5 分钟

   窍门：糖浆熬到能拉出细丝就好，熬过头会发苦。

   注意熬糖温度很高，别用手试；糖浆溅到皮肤要立刻用凉水冲。
4. 4
   倒入花生碎和白芝麻，快速翻匀，让每粒都裹上糖浆。

   小火约 1 分钟

   窍门：动作要快，糖浆凉了就会结块。
5. 5
   倒进铺了油纸的模具，压平压实，放凉到完全变硬。

   窍门：压得越实，切的时候越不容易碎。
6. 6
   脱模切块。

   窍门：切之前刀可以抹一点油，切口更整齐。