清蒸和乐蟹

用料3 人份

• 螃蟹 1000 g 约 1 kg
• 生姜 30 g 约 30 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 醋 30 g 约 30 g

做法

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   螃蟹用刷子刷净蟹壳、蟹腿和蟹脐，冲洗干净。

   窍门：蟹钳缝里的泥要刷到，蒸出来才没有土味。

   注意死蟹不能吃，必须选鲜活的；处理生蟹时手和工具要洗净。
2. 2
   生姜一半切片、一半切末，小葱切段。

   窍门：姜末留着调蘸汁，姜片铺在蟹身上去腥。
3. 3
   蟹肚朝上摆盘，铺上姜片和葱段，蒸锅水开后大火蒸 12 分钟。

   大火约 12 分钟

   窍门：蟹肚朝上，蟹黄和汁水才不会流掉。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蟹壳完全变红、蟹肉凝固才算熟。
4. 4
   蒸蟹的时候，把姜末和醋调成蘸汁，蟹出锅后趁热蘸食。

   窍门：醋能提鲜，也能暖胃。