海南冬瓜海白汤

用料3 人份

• 冬瓜 400 g 约 400 g
• 蛤蜊 500 g 约 500 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 食用油 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   蛤蜊放清水里吐沙 1 小时，刷洗干净。

   约 60 分钟

   窍门：吐沙时换两次水，汤才不牙碜。

   注意蛤蜊要选鲜活的，壳口张开碰一下不闭合的挑掉；死蛤蜊不能吃。
2. 2
   冬瓜去皮切薄片，生姜切丝，小葱切末。

   窍门：冬瓜切薄一点，熟得快也更入味。
3. 3
   汤锅下油，姜丝炒香，加清水烧开，下冬瓜煮 8 分钟到透明。

   大火约 8 分钟

   窍门：冬瓜煮到边缘透明，汤会有淡淡的甜味。
4. 4
   下蛤蜊煮到全部开口，加盐和白胡椒，撒葱花出锅。

   中火约 3 分钟

   窍门：蛤蜊开口后马上关火，煮久了肉会缩。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。蛤蜊必须全部开口，不开口的丢弃。