海南菠萝炒饭

用料2 人份

• 米饭 400 g 约 400 g
• 菠萝 200 g 约 200 g
• 虾仁 100 g 约 100 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 小葱 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   菠萝切小丁，虾仁挑去虾线切丁，小葱切末；鸡蛋打散。

   窍门：菠萝丁用淡盐水泡 5 分钟，酸涩味会少一些。

   注意处理生虾和生鸡蛋时，手、碗和案板要洗净；虾仁和蛋液都不能生尝。
2. 2
   热锅下油，倒蛋液炒到完全凝固，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：蛋液下锅后等边缘定型再翻，蛋块才嫩。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅里留底油，下虾仁炒到卷曲变红，盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：虾仁变色就盛出，最后回锅还会再受热。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   下米饭大火翻炒到粒粒分明，加菠萝丁、虾仁、鸡蛋、生抽和盐炒匀。

   大火约 2 分钟

   窍门：米饭用隔夜的更好炒，水分少。
5. 5
   撒葱花翻匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：菠萝最后放，炒久了会出太多水。