遵义羊肉粉

用料2 人份

• 羊肉 400 g 约 400 g
• 米粉 200 g 约 200 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 花椒 5 g 约 5 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 辣椒油 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉切大块，冷水下锅煮开焯去浮沫，捞出洗净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅才能把血沫逼干净。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
2. 2
   汤锅加清水、羊肉、姜和花椒，大火烧开。

   大火约 2 分钟

   窍门：花椒去膻，别放太多抢味。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   转小火炖 50 分钟，羊肉软烂后捞出切片。

   小火约 50 分钟

   窍门：羊肉炖到筷子能扎透，汤才够浓。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   米粉下开水锅烫 2 分钟，捞入碗中，铺羊肉片，浇滚烫羊汤。

   大火约 2 分钟

   窍门：米粉烫软就捞，泡久了会断。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   加盐、辣椒油，撒葱花香菜开吃。

   窍门：先喝一口原汤，再拌辣椒油。