云腿焖土豆

用料2 人份

• 火腿 80 g 约 80 g
• 土豆 400 g 约 400 g
• 青椒 60 g 约 60 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   火腿 80 克切薄片；土豆 400 克去皮切滚刀块，泡清水 5 分钟后沥干；青椒 60 克切块，大蒜 15 克拍碎。

   约 5 分钟

   窍门：土豆泡一下水去掉表面淀粉，焖的时候不容易粘锅，汤也更清。

   注意火腿是生腌肉，切完洗手、洗刀，生熟案板分开。
2. 2
   炒锅放食用油 15 克，中小火下火腿片煸 1 分钟，煸到肥肉透明、瘦肉变色。

   中小火约 1 分钟

   窍门：火腿先煸出油，后面的土豆就是靠这层油香起来的。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下大蒜和土豆块，转中火翻炒 2 分钟，让土豆表面均匀裹上油。

   中火约 2 分钟

   窍门：土豆块边缘炒到微微透明，再加水焖，成品更香。
4. 4
   加没过土豆一半的热水，转小火盖盖焖 12 分钟，焖到筷子一戳就透。

   小火约 12 分钟

   窍门：水别加多，这道菜要的是焖，不是炖汤；中途翻一次让入味均匀。

   注意掀盖时先关火、侧身，锅里的蒸汽很烫。
5. 5
   下青椒块，转中火收汁 2 分钟，淋生抽 10 克翻匀，青椒断生就出锅。

   中火约 2 分钟

   窍门：青椒最后下，保持脆感；汤汁收到能挂在土豆上就够了。