酸腌菜红豆汤

用料3 人份

• 红豆 150 g 约 150 g
• 云南酸腌菜 100 g 约 100 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 食用油 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g

做法

1. 1
   红豆 150 克淘洗后冷水泡 2 小时，泡到豆皮发皱、捏着稍软；云南酸腌菜 100 克挤干切碎；大蒜 15 克拍碎，干辣椒 6 克剪段。

   约 120 分钟

   窍门：红豆先泡再煮，才容易开花起沙；天热时放冰箱泡。

   注意泡豆的水倒掉，不要拿来煮汤。
2. 2
   汤锅放食用油 10 克，中小火下大蒜和干辣椒段炒 30 秒。

   中小火约 1 分钟

   窍门：干辣椒别炒黑，出香味就够了，炒黑整锅会苦。
3. 3
   下云南酸腌菜碎，中火炒 1 分钟，炒出酸香。

   中火约 1 分钟

   窍门：酸腌菜先炒过，酸味更柔和，不会有生腌味。
4. 4
   倒入红豆和没过三指的清水，大火烧开，撇净浮沫。

   大火约 5 分钟

   窍门：水一次加够，中途再加冷水，豆子不容易煮烂。

   注意汤沸腾时别把手伸到锅口，防蒸汽和溢锅烫伤。
5. 5
   转小火盖盖煮 40 分钟，煮到红豆开花、汤色发暗、豆子一压就散。

   小火约 40 分钟

   窍门：锅盖留一条缝，汤不会溢出来；中途搅两下防粘底。

   注意揭盖时先关火、侧身，蒸汽很烫。
6. 6
   加盐 3 克搅匀，尝味后关火盛出。

   窍门：酸腌菜本身有咸味，盐先少放；汤泡饭特别香。