云南凉米线

用料2 人份

• 米粉 200 g 约 200 g
• 黄瓜 100 g 约 100 g
• 胡萝卜 60 g 约 60 g
• 香菜 20 g 约 20 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 20 g 约 20 g
• 辣椒油 15 g 约 15 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   米粉 200 克按包装说明用温水泡软；黄瓜 100 克、胡萝卜 60 克切细丝；香菜 20 克切段。

   窍门：黄瓜和胡萝卜切得越细越好挂汁；不喜欢生胡萝卜可以焯 20 秒。

   注意黄瓜和胡萝卜要洗净再切，凉拌菜全程用干净案板。
2. 2
   汤锅水烧开，下米粉煮 2 分钟到没有硬芯，捞出过两遍凉水，沥干。

   大火约 2 分钟

   窍门：米粉本来就是熟的，煮 2 分钟是让它回软；过凉水才爽滑不粘。

   注意捞米粉用漏勺，别把手伸进滚水。
3. 3
   碗里放生抽 15 克、醋 20 克、辣椒油 15 克和盐 2 克，搅匀成料汁。

   窍门：醋要比生抽多一点，凉米线吃的就是那口酸爽。
4. 4
   米粉、黄瓜丝、胡萝卜丝放进大碗，淋料汁拌匀。

   窍门：拌之前把米粉抖散，结块的用手轻轻抓开。

   注意拌凉菜用干净筷子，别用刚碰过生肉的筷子。
5. 5
   撒香菜段，静置 5 分钟入味后吃。

   约 5 分钟

   窍门：静置五分钟，米线才能吸进酸辣汁；当顿吃完，不留隔夜。