酸腌菜炒豌豆尖

用料2 人份

• 豌豆尖 300 g 约 300 g
• 云南酸腌菜 80 g 约 80 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 干辣椒 6 g 约 6 g
• 食用油 15 g 约 15 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   豌豆尖 300 克摘去老梗洗净，沥干；云南酸腌菜 80 克挤干切碎；大蒜 10 克切片，干辣椒 6 克剪段。

   窍门：豌豆尖一定要沥干，带水下锅会溅油，也炒不出锅气。

   注意豌豆尖沥水时别用力甩，水甩到灶台上会滑。
2. 2
   炒锅放食用油 15 克，中火下大蒜片和干辣椒段炒 30 秒出香味。

   中火约 1 分钟

   窍门：干辣椒颜色一变就下酸腌菜，别等它发黑。
3. 3
   转大火下云南酸腌菜炒 30 秒，再下豌豆尖快速翻炒 1 分钟到叶片变软、颜色翠绿。

   大火约 1 分钟

   窍门：豌豆尖只要叶子一塌就熟，炒久了会发黄出水。

   注意热锅快炒会溅油，手别贴锅口。
4. 4
   加盐 2 克翻匀，立即出锅。

   窍门：酸腌菜本身有咸味，盐先少放；装盘后趁热吃。