云腿炒豌豆

用料2 人份

• 火腿 60 g 约 60 g
• 豌豆 200 g 约 200 g
• 胡萝卜 80 g 约 80 g
• 大蒜 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 食用油 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   火腿 60 克切小丁；豌豆 200 克洗净沥干；胡萝卜 80 克切小丁；大蒜 10 克切末。

   窍门：火腿切小丁，煸的时候才能把咸香味均匀带到豌豆上。

   注意火腿是生腌肉，切完洗手、洗刀，生熟案板分开。
2. 2
   炒锅放食用油 10 克，中小火下火腿丁煸 1 分钟到肥肉透明、瘦肉变色。

   中小火约 1 分钟

   窍门：火腿本身有油，油别多放，煸出来的油炒豌豆正好。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   下大蒜末炒 20 秒，再下胡萝卜丁和豌豆，中火翻炒 2 分钟。

   中火约 2 分钟

   窍门：豌豆下锅前沥干，带水炒会变成煮，颜色也不亮。
4. 4
   加小半碗热水，盖盖焖 3 分钟，焖到豌豆熟透、胡萝卜变软。

   中火约 3 分钟

   窍门：焖三分钟让豌豆熟透又不发黄；水别多，收得干才香。

   注意豌豆要焖透，生豌豆有豆腥味，也不容易消化。
5. 5
   开盖加盐 2 克，大火收干汤汁，翻匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：盐先少放，火腿有咸味；汤汁收干，豌豆才油亮。