卤饵块

用料2 人份

• 饵块 300 g 约 300 g
• 猪肉末 100 g 约 100 g
• 云南酸腌菜 60 g 约 60 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 老抽 5 g 约 5 g
• 冰糖 8 g 约 8 g
• 食用油 15 g 约 15 g
• 小葱 10 g 约 10 g

做法

1. 1
   饵块 300 克切 2 厘米小方块；云南酸腌菜 60 克挤干切碎；小葱 10 克切葱花。

   窍门：饵块切好别堆着，块与块之间会粘；刀上蘸水更好切。

   注意饵块是熟米制品，切的时候刀要稳，别切到手。
2. 2
   炒锅放食用油 15 克，中火下猪肉末 100 克压散，炒 2 分钟到变色散开、没有粉色。

   中火约 2 分钟

   窍门：肉末下锅先摊平定型，再翻炒，才能炒散不结块。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   下云南酸腌菜碎炒 1 分钟，加生抽 15 克、老抽 5 克、冰糖 8 克和 400 毫升热水。

   中火约 1 分钟

   窍门：冰糖别省，它让卤汁发亮，也把咸味托得更圆。
4. 4
   汤汁烧开后下饵块块，转小火盖盖焖 8 分钟，焖到饵块变软、汤汁变浓。

   小火约 8 分钟

   窍门：焖的时候翻一次，让饵块上下都吸到汁。

   注意揭盖时先关火、侧身，锅里的蒸汽很烫。
5. 5
   开盖转中火，翻动收汁 2 分钟，让每块饵块裹上酱色。

   中火约 2 分钟

   窍门：收汁时铲子贴着锅底翻，糖分容易糊底。

   注意收汁时汁水会溅，手离锅口远一点。
6. 6
   撒小葱 10 克，尝味后出锅。

   窍门：卤饵块要趁热吃，凉了会回硬；剩下的汤汁别浪费，拌饭很香。