牦牛肉炒饭

用料2 人份

• 米饭 400 g 约 400 g
• 牦牛肉 150 g 约 150 g
• 胡萝卜 60 g 约 60 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 食用油 20 g 约 20 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   牦牛肉 150 克切小丁；胡萝卜 60 克切小丁；小葱 20 克切葱花；鸡蛋 100 克打散；米饭 400 克提前拨散。

   窍门：用隔夜饭或者放凉的米饭，水分少，炒出来才粒粒分明。

   注意打生鸡蛋后洗手，蛋液里别混进蛋壳；生牛肉丁和熟米饭分开处理，摸过生肉的手和刀要洗净。
2. 2
   炒锅放 10 克食用油，中火倒蛋液，炒到完全凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋炒得稍老一点，回锅炒饭时才不会碎成末。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅里再放 10 克食用油，大火下牦牛肉丁炒 1 分钟到完全变色、无粉色。

   大火约 1 分钟

   窍门：牛肉丁切小一点，大火快炒才嫩。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   下胡萝卜丁炒 1 分钟，倒入米饭 400 克，转中火不停翻炒 3 分钟到米粒散开、锅底没有水汽。

   中火约 3 分钟

   窍门：用铲子把饭团压散，别用锅铲拍，米粒容易碎。
5. 5
   倒回鸡蛋，加生抽 10 克和盐 2 克，撒小葱，大火翻炒 30 秒出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：生抽沿锅边淋，香气更足；葱花最后放，颜色才绿。