青稞牛肉粥

用料3 人份

• 青稞 150 g 约 150 g
• 牦牛肉 150 g 约 150 g
• 胡萝卜 80 g 约 80 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 小葱 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   青稞 150 克淘洗后冷水泡 2 小时，泡到颗粒发胀；牦牛肉 150 克切小丁；胡萝卜 80 克切小丁；生姜 10 克切丝，小葱 15 克切葱花。

   约 120 分钟

   窍门：青稞不泡直接煮，外面开花了里面还是硬芯。

   注意泡青稞的水倒掉；生牛肉丁单独放，别和熟食混。
2. 2
   汤锅加 1.2 升水烧开，下青稞，大火烧开转小火煮 30 分钟。

   小火约 30 分钟

   窍门：锅盖留一条缝，粥沸腾后容易溢锅。

   注意粥煮沸后蒸汽很冲，揭盖先关火、侧身。
3. 3
   下牦牛肉丁、胡萝卜丁和姜丝，搅散，再小火煮 20 分钟到牛肉完全变色、青稞开花。

   小火约 20 分钟

   窍门：牛肉丁下锅要立刻搅散，粘成一团就不容易熟透。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
4. 4
   加盐 4 克搅匀，尝味后再煮 2 分钟。

   小火约 2 分钟

   窍门：盐最后放，牛肉不会紧；粥稠了可以补一点热水。
5. 5
   撒小葱 15 克，关火盛出。

   窍门：盛出来稍晾再喝，粥表面那层最烫。

   注意刚煮好的粥内部很烫，给小孩盛小碗晾一晾。