藏式面片汤

用料3 人份

• 青稞面 200 g 约 200 g
• 牦牛肉 200 g 约 200 g
• 白萝卜 200 g 约 200 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 小葱 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   青稞面 200 克加约 100 毫升温水和成硬一点的面团，盖住醒 20 分钟。

   约 20 分钟

   窍门：青稞面没有面筋，揉不成光滑团是正常的，别加太多水。

   注意和面盆和手要干净，醒面时盖好防干皮。
2. 2
   牦牛肉 200 克切小丁；白萝卜 200 克切小丁；生姜 10 克切丝，小葱 15 克切葱花。

   窍门：牛肉丁切小一点，二十分钟就能煮透。

   注意生牛肉和熟食分开，切完洗手洗刀。
3. 3
   汤锅加 1.5 升水烧开，下牦牛肉丁和姜丝，大火烧开撇沫，转小火煮 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：撇沫要撇干净，汤才清；小火保持微沸就行。

   注意撇沫时别把手凑到锅口，蒸汽很烫。
4. 4
   下白萝卜丁，再小火煮 10 分钟到萝卜变软。

   小火约 10 分钟

   窍门：萝卜透明、筷子一戳就透就是好了。

   注意牛肉必须完全变色/炖到软烂，无粉色。
5. 5
   面团擀成 2 毫米薄片，切成小菱形片，下锅煮 5 分钟到面片浮起、没有硬芯。

   中火约 5 分钟

   窍门：面片下锅后立刻搅一下，防粘底；浮起来再煮一分钟更稳妥。

   注意面片下锅后汤容易溢，锅盖留缝，人别走开。
6. 6
   加盐 4 克，撒小葱 15 克，盛出。

   窍门：先尝再放盐；汤面很烫，盛出来晾一晾。