陕北羊肉面

用料3 人份

• 羊肉 400 g 约 400 g
• 面条 400 g 约 400 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 胡萝卜 100 g 约 100 g
• 生姜 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 生抽 30 g 约 30 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   羊肉 400 克切小丁，冷水泡 20 分钟去血水；土豆 200 克和胡萝卜 100 克切丁，生姜 15 克切片。

   约 20 分钟

   窍门：羊肉丁切小一点，炖出来才叫臊子，不是红烧肉。

   注意生羊肉的血水倒掉，摸过生肉的手要洗净。
2. 2
   炒锅烧热，下羊肉丁煸出油，加姜片、花椒 3 克和生抽 30 克炒香，倒热水没过羊肉，小火炖 40 分钟。

   小火约 40 分钟

   窍门：羊肉自己的油够用，不用另外放油；水一次加够，中途加开水。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   下土豆丁和胡萝卜丁，再炖 15 分钟，加盐 4 克调味。

   小火约 15 分钟

   窍门：土豆炖到边缘发糊，汤自然就稠了。
4. 4
   汤锅另烧一锅宽水，下面条 400 克，大火煮 3 分钟，煮到面条浮起、中间没有白心，捞进碗里。

   大火约 3 分钟

   窍门：面别在羊肉汤里煮，汤会浑；煮面的水要宽。

   注意捞面用筷子或漏勺，别用手。
5. 5
   把羊肉臊子连汤浇在面条上，拌匀开吃。

   窍门：喜欢酸口的可以另加一勺醋，但别直接倒进锅里。