青海粉汤

用料2 人份

• 粉丝 100 g 约 100 g
• 羊肉 150 g 约 150 g
• 豆腐 150 g 约 150 g
• 番茄 150 g 约 150 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 干辣椒 5 g 约 5 g
• 醋 10 g 约 10 g
• 盐 4 g 约 4 g

做法

1. 1
   粉丝温水泡软；羊肉切薄片；豆腐切块；番茄切块；小葱切葱花；干辣椒剪段。

   窍门：粉丝泡到能弯折即可，不要泡发过头。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   锅中下羊肉片炒至变色，放干辣椒和番茄炒出汁。

   中火约 3 分钟

   窍门：羊肉片切薄，变色就下番茄，别炒老。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加清水烧开，下豆腐和粉丝煮 8 分钟。

   中火约 8 分钟

   窍门：豆腐下锅后轻推，避免碎块。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   加醋和盐，撒小葱，煮 1 分钟。

   小火约 1 分钟

   窍门：醋最后放，酸香不挥发。