辣爆羊羔肉

用料3 人份

• 羊肉 500 g 约 500 g
• 土豆 200 g 约 200 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 干辣椒 15 g 约 15 g
• 花椒 3 g 约 3 g
• 大蒜 15 g 约 15 g
• 蒜苗 50 g 约 50 g
• 生抽 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   羊肉切小块，土豆切块，粉丝泡软，大蒜拍碎，蒜苗切段，干辣椒剪段。

   窍门：羊肉块切小一点，爆炒才容易熟。

   注意处理生羊肉的刀和案板要洗净，生熟分开。
2. 2
   锅中下羊肉大火爆炒至变色，放干辣椒、花椒、大蒜炒香。

   大火约 3 分钟

   窍门：锅要烧到冒烟再下肉，才有“爆”的香气。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加生抽和少量水，放土豆，转小火焖 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：水别多，焖到土豆软而不烂。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下粉丝和蒜苗，大火收汁 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：粉丝吸饱汤汁就出锅，久煮会断。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。