清炖土鸡

用料4 人份

• 整鸡 1200 g 约 1.2 kg
• 生姜 20 g 约 20 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 枸杞 10 g 约 10 g
• 红枣 20 g 约 20 g
• 料酒 20 g 约 20 g
• 盐 5 g 约 5 g

做法

1. 1
   整鸡剁成大块，冷水下锅，加料酒和生姜焯去血沫，捞出冲净。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅焯，血沫出得干净。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
2. 2
   砂锅加清水，放入鸡块、生姜、红枣，大火烧开转小火炖 60 分钟。

   小火约 60 分钟

   窍门：水一次加够，中途别添冷水。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   放入枸杞再炖 10 分钟，加盐调味。

   小火约 10 分钟

   窍门：枸杞后放，汤不发酸。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
4. 4
   撒小葱出锅。

   窍门：撇掉表面浮油，汤更清。