椒盐豆腐

用料3 人份

• 豆腐 400 g 约 400 g
• 大蒜 20 g 约 20 g
• 干辣椒 8 g 约 8 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 淀粉 50 g 约 50 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   豆腐切 2 厘米方块，用厨房纸吸干表面水分；大蒜切末，干辣椒剪段，小葱切花。

   窍门：豆腐表面越干，下油锅越不溅，外壳也越脆。

   注意下油锅前一定吸干豆腐表面的水，防止热油飞溅。
2. 2
   豆腐块均匀拍一层薄淀粉，抖掉多余的粉。

   窍门：薄薄一层就够，粉太厚会盖住豆腐香。

   注意拍粉后尽快下锅，避免淀粉回潮粘手。
3. 3
   炒锅倒食用油烧到 170°C，中火下豆腐炸 3 分钟到外壳金黄，捞出。

   中火约 3 分钟

   窍门：豆腐沿锅边轻轻放入，别从高处扔下去。

   注意热油温度高，豆腐要沿锅边轻放，防止热油飞溅。
4. 4
   油温升到 190°C，复炸 1 分钟到外壳脆硬，捞出沥油。

   大火约 1 分钟

   窍门：复炸时间要短，豆腐才不会老。

   注意复炸时油温高，人不要离开灶台。
5. 5
   锅里留底油，小火炒香蒜末和干辣椒，倒回豆腐，加盐，大火翻炒 1 分钟，撒小葱。

   大火约 1 分钟

   窍门：蒜末一金黄就下豆腐，炒黑了会发苦。

   注意翻炒时动作要轻，别把豆腐翻碎；蒜末和干辣椒不要炒焦。