沙县拌面

用料1 人份

• 面条 1 把 约 100 g
• 花生酱 2 勺 约 30 g
• 生抽 1 勺 约 15 g
• 猪油 1 勺 约 15 g
• 小葱 2 根 约 20 g

做法

1. 1
   碗里放 2 勺花生酱，加 2 勺温水一点一点澥开，再加 1 勺生抽和 1 勺猪油拌匀。

   窍门：花生酱一定要先用水澥开再拌面——直接下干酱会结成一坨化不开。猪油是这碗面的魂，实在没有就用别的油，但味道差一截。
2. 2
   小葱 2 根切成葱花备用。

   窍门：葱花要切细，拌进去才出味。
3. 3
   汤锅烧一大锅水，水开后下面条煮到刚断生（约 2 分钟），捞起来别过凉水。

   大火约 2 分钟

   窍门：千万别过凉水：热面才拌得开酱，过了水的凉面拌出来是一坨。
4. 4
   面条趁热倒进酱碗里，用筷子从下往上快速挑拌，拌到每根面都裹上酱，撒上葱花立刻吃。

   窍门：从下往上挑着拌，酱才裹得匀。这碗面放几分钟就坨了，拌好就吃，别等。