核桃酪

用料3 人份

• 核桃仁 100 g 约 100 g
• 红枣 10 颗 约 50 g
• 大米 50 g 约 50 g
• 白糖 3 勺 约 36 g

做法

1. 1
   核桃仁 100 克用开水泡 10 分钟，剥掉外面那层褐色的薄皮。

   约 10 分钟

   窍门：那层皮是涩味的来源，不剥掉整碗酪都会发苦。开水泡过就好剥了，剥不干净也别勉强，剩一点点不影响。
2. 2
   大米 50 克提前泡 2 小时，泡到用手一捻就碎。

   窍门：米泡透了才打得细，也更容易煮出稠度。用糯米更黏，用大米更清爽，都行。
3. 3
   红枣 10 颗用温水泡软，去核，切成小块。

   窍门：枣核影响口感，一定去掉。枣肉本身够甜，后面的糖要尝着放。
4. 4
   把核桃仁、泡好的大米和大部分红枣一起放进料理机，加 500 毫升清水打成细浆，多打两遍，打到没有颗粒。

   窍门：打两遍值得：一遍打出来还有渣，喝起来有颗粒感。打完可以过一遍细筛，更顺滑。
5. 5
   浆倒进锅里，中小火加热，一边加热一边不停搅动 15 分钟，煮到浆变稠、能挂住勺子、尝不出生米味。

   中小火约 15 分钟

   窍门：一定要不停搅，米浆沉底就糊锅，糊了整锅都是焦味救不回来。煮到冒小泡、勺子背面能挂住一层，就够稠了。

   注意米浆烧开后容易往上冒、也容易溅，锅别装太满，火别开大，人不要走开。
6. 6
   加白糖 3 勺搅匀，撒上剩下的红枣碎，趁热喝。

   窍门：糖最后放：一是好控制甜度，二是提前放糖容易糊底。