炒米

用料2 人份

• 炒米 100 g 约 100 g
• 奶皮子 60 g 约 60 g
• 黄油 15 g 约 15 g
• 白糖 2 勺 约 24 g

做法

1. 1
   奶皮子从冰箱拿出来回温 10 分钟，切成小丁。

   约 10 分钟

   窍门：奶皮子冷藏之后是硬的，直接切会碎成渣。回温到软一点再切，丁才整齐。
2. 2
   锅烧热，不放油，下炒米小火焙 2 分钟。

   小火约 2 分钟

   窍门：这一步是让炒米回脆。炒米放久了会返潮、嚼着发皮，干锅焙一下就把水分逼出去了。闻到米香就关火，别焙到变色。
3. 3
   黄油放锅里小火化开。

   小火

   窍门：黄油化开就好，别烧到冒泡变色 —— 那已经是焦黄油了，味道会盖过奶皮子。
4. 4
   炒米、奶皮子丁倒进碗里，淋上黄油，撒白糖拌匀。

   窍门：拌好就该吃了，别放着 —— 糖会把奶皮子里的水分吸出来，几分钟就返潮。
5. 5
   也可以直接冲奶茶吃：炒米放碗底，冲热奶茶，上面搁一块奶皮子。

   窍门：同样两样东西，拌着吃是零嘴、泡着吃是早饭。泡的时候炒米要最后放、现吃现泡，泡久了就软了。