奶皮子

用料3 人份

• 牛奶 2000 g 约 2 kg
• 白糖 2 勺（可选） 约 24 g

做法

1. 1
   牛奶倒进厚底锅，大火烧到锅边冒小泡，立刻转最小火。

   小火约 5 分钟

   窍门：一定要厚底锅。薄底锅受热不匀，锅底会先糊、皮就带上焦味。烧到锅边冒小泡就转小火，别等它滚开。
2. 2
   保持最小火，锅盖斜着留一条缝，让它慢慢㸆 2 小时，全程不搅动。

   小火约 120 分钟

   窍门：不搅动是关键 —— 一搅皮就破了、结不成整张。火小到什么程度？表面只有极小的气泡在动，像没开一样。

   注意㸆奶的两个小时里人别走远。小火虽然不沸，但一旦水㸆干了锅底会焦糊冒烟，得时不时看一眼。
3. 3
   表面结出一层厚皮、边缘微微翘起时关火。

   窍门：奶皮子的厚度看时间：2 小时能结出半厘米厚的一层。想厚一点就再㸆半小时，但别超过 3 小时，奶会发黄发苦。
4. 4
   放凉到不烫手，用筷子或者小铲子从边上把整张皮挑起来。

   窍门：一定要晾到不烫手再挑。热的时候皮是软的、一挑就破；凉一点它就成型了，能整张揭下来。
5. 5
   挑出来的奶皮子铺在盘子里晾干，底下那层奶也别浪费。

   窍门：晾到表面不粘手就好了。剩下的奶是「熟奶」，比生奶香得多，直接喝或者做酸奶都行。
6. 6
   奶皮子可以直接吃、撒白糖，也可以泡进奶茶里。

   窍门：撒白糖是家里最常见的吃法，泡奶茶是草原上的吃法。刚做出来的奶皮子最香，放冰箱能存三天。