椒麻鸡丝

用料2 人份

• 鸡腿 400 g 约 400 g
• 花椒 4 g 约 4 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 醋 8 g 约 8 g
• 香油 10 g 约 10 g
• 辣椒油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   鸡腿洗净，冷水下锅，加生姜片，大火烧开。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅，血水才能慢慢逼出来。

   注意处理生鸡腿后，刀板、手和台面要用热水和洗洁精洗净，避免交叉污染。
2. 2
   转小火把鸡腿煮 18 分钟，关火焖 5 分钟，捞出泡冰水。

   小火约 18 分钟

   窍门：煮到筷子扎最厚处没有血水。

   注意禽肉必须完全变白、无粉色、不见血水，中心温度达到 74°C。
3. 3
   花椒放小火焙香，和小葱一起剁成椒麻茸。

   小火约 2 分钟

   窍门：花椒焙到有香味就行，别焙糊。
4. 4
   椒麻茸加生抽、醋、香油和辣椒油调成料汁。

   窍门：料汁先尝一下，花椒的麻度不同，醋可以少量补。
5. 5
   鸡腿肉撕成丝，浇上料汁拌匀。

   窍门：手撕比刀切更容易挂汁。