腊肠蒸水蛋

用料2 人份

• 腊肠 80 g 约 80 g
• 鸡蛋 200 g 约 200 g
• 生抽 10 g 约 10 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   腊肠切薄片；鸡蛋打散，加盐和 1.5 倍温水搅匀。

   窍门：蛋液和温水按 1:1.5 配，蒸出来最嫩。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
2. 2
   蛋液过筛，倒进浅碗，撇掉表面浮沫，铺上腊肠片。

   窍门：过筛和撇沫是蛋羹光滑的关键。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
3. 3
   碗上盖盘子或保鲜膜，蒸锅水开后中火蒸 12 分钟。

   中火约 12 分钟

   窍门：盖住碗口，水汽不会滴出蜂窝。

   注意鸡蛋液必须蒸到完全凝固，中心不晃；腊肠必须蒸透，猪肉中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   出锅淋生抽和香油，撒小葱末。

   窍门：生抽沿碗边淋，蛋面更漂亮。