番茄牛腩

用料3 人份

• 牛腩 600 g 约 600 g
• 番茄 4 个 约 600 g
• 洋葱 1 个 约 150 g
• 生姜 4 片 约 12 g
• 八角 2 个 约 4 g
• 料酒 2 勺 约 30 g
• 盐 1 茶匙 约 5 g
• 食用油 1 勺 约 15 g

做法

1. 1
   牛腩切块，冷水下锅加姜片料酒，煮开撇净浮沫捞出。

   大火约 5 分钟

   窍门：冷水下锅血沫才出得来，热水下锅肉会紧。
2. 2
   锅里下油，番茄两个切块炒出汁，另外两个留到最后放。

   中火约 3 分钟

   窍门：分两次放番茄：先放的化进汤里，后放的还能吃到块。
3. 3
   下洋葱、姜片、八角炒香，倒入牛腩翻炒。

   中火约 2 分钟

4. 4
   加热水没过牛腩，大火烧开转小火炖 60 分钟。

   小火约 60 分钟

   窍门：中途别加冷水，肉会突然收紧变柴。
5. 5
   放入剩下的番茄，再炖 20 分钟，加盐调味。

   小火约 20 分钟

   窍门：筷子能轻松插透就说明好了。