沙县扁肉

用料2 人份

• 云吞皮 200 g 约 200 g
• 猪肉末 200 g 约 200 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 淀粉 8 g 约 8 g
• 盐 2 g 约 2 g
• 香油 5 g 约 5 g

做法

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   猪肉末加生抽、盐、淀粉、葱花和香油，顺一个方向搅到发黏。

   窍门：肉馅搅上劲，煮出来才脆弹。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
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   云吞皮摊开，放少许肉馅，对折捏紧成扁肉。

   窍门：馅别放多，皮薄馅少才叫扁肉。

   注意处理生肉后要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
3. 3
   汤锅加水大火烧开，下扁肉煮到全部浮起，再煮 2 分钟。

   大火约 5 分钟

   窍门：浮起后别马上捞，再煮 2 分钟馅才熟透。

   注意肉馅必须炒散变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
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   连汤盛出，撒葱花，按口味补一点生抽。

   窍门：汤里滴几滴香油更香。