闽南海蛎豆腐汤

用料3 人份

• 牡蛎 200 g 约 200 g
• 豆腐 300 g 约 300 g
• 生姜 6 g 约 6 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g
• 香油 5 g 约 5 g
• 淀粉 8 g 约 8 g

做法

1. 1
   牡蛎用淀粉抓洗，冲净沥干；豆腐切小块，生姜切丝，小葱切花。

   窍门：牡蛎用淀粉抓洗，泥沙和黏液才去得干净。

   注意处理生水产要用肥皂洗手，生熟砧板和刀分开。
2. 2
   汤锅加 700 克水，下姜丝烧开，放豆腐块中火煮 5 分钟。

   中火约 5 分钟

   窍门：豆腐先煮，汤才更有豆香。
3. 3
   下牡蛎煮 2 分钟，煮到蚝肉收紧、汤汁微白，加盐和白胡椒调味。

   中火约 2 分钟

   窍门：牡蛎一收紧就关火，煮久了会缩成一小团。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   淋香油，撒小葱。