老北京炒合菜

用料2 人份

• 黄豆芽 200 g 约 200 g
• 韭菜 150 g 约 150 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 鸡蛋 100 g 约 100 g
• 猪里脊 100 g 约 100 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 食用油 30 g 约 30 g
• 盐 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   黄豆芽 200 克洗净；韭菜 150 克切段；粉丝 80 克泡软剪短；猪里脊 100 克切丝；鸡蛋 100 克打散。

   窍门：粉丝剪短一点，炒的时候不缠团。

   注意生鸡蛋和生猪肉碰过的碗、刀板要洗净，别去碰熟食。
2. 2
   热锅放一半食用油，倒蛋液炒到完全凝固，盛出。

   中火约 1 分钟

   窍门：蛋炒嫩一点，后面还要回锅。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅里再放剩下的油，下猪肉丝炒到完全变色，加生抽 15 克。

   中大火约 2 分钟

   窍门：肉丝炒散再放菜，别粘成一坨。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
4. 4
   下黄豆芽、粉丝大火翻炒 2 分钟。

   大火约 2 分钟

   窍门：黄豆芽要炒到断生，粉丝吸到油才不粘。
5. 5
   下韭菜和炒蛋，加盐 2 克快速翻匀出锅。

   大火约 1 分钟

   窍门：韭菜最后下，翻两下就出锅，久了发黄。