耳朵眼炸糕

用料4 人份

• 糯米粉 250 g 约 250 g
• 红豆 150 g 约 150 g
• 红糖 40 g 约 40 g
• 食用油 500 g 约 500 g

做法

1. 1
   红豆 150 克提前泡 2 小时，加水煮 30 分钟到软烂，加红糖 40 克压成豆沙馅。

   中火约 30 分钟

   窍门：豆沙要炒得干一点，包的时候不流。
2. 2
   糯米粉 250 克加温水揉成软面团，分成小剂子。

   窍门：面团不能太软，否则炸的时候容易破。
3. 3
   剂子按扁，包入豆沙馅，收口压成圆饼。

   窍门：收口一定要捏紧，不然下锅会漏馅。
4. 4
   锅中倒油 500 克烧到六成热，下炸糕中火炸到浮起、两面金黄。

   中火约 6 分钟

   窍门：油温别太高，否则外皮焦了里面还没透。

   注意热油温度很高：食材沿锅边轻轻滑入，别从高处扔；手和脸离油面远一点，旁边备好锅盖。油起火时立刻关火、盖锅盖，绝对不能泼水。
5. 5
   捞出沥油，稍凉再吃。

   窍门：刚出锅的豆沙很烫，咬开先吹一吹。