羊肉炒粉丝

用料2 人份

• 羊肉 200 g 约 200 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 洋葱 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 15 g 约 15 g
• 孜然 3 g 约 3 g
• 盐 3 g 约 3 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   粉丝用温水泡 15 分钟，泡到能弯不断，剪成两段。

   约 15 分钟

   窍门：别用开水泡，粉丝会烂；泡到没有硬芯就行。
2. 2
   羊肉切薄片，加生抽抓匀腌 10 分钟；洋葱切丝。

   约 10 分钟

   窍门：羊肉逆纹切，口感才嫩。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉接触过的刀和案板要洗净。
3. 3
   炒锅烧热放食用油，中火下洋葱炒香，再下羊肉片快速滑散。

   中火约 3 分钟

   窍门：羊肉下锅别急着翻，等一面变色再滑开。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下泡好的粉丝和孜然，加盐，大火翻炒 1 分钟。

   大火约 1 分钟

   窍门：粉丝下锅前沥干水，不然会溅油、也炒不香。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   撒小葱，翻匀出锅。

   窍门：葱最后放，香味才在。