羊肉白菜炖粉条

用料3 人份

• 羊肉 300 g 约 300 g
• 大白菜 400 g 约 400 g
• 粉丝 100 g 约 100 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生姜 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 食用油 15 g 约 15 g

做法

1. 1
   羊肉切块，冷水下锅焯去血沫，捞出冲净；粉丝用温水泡软。

   大火约 5 分钟

   窍门：焯羊肉用冷水，血沫才出得干净。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。生羊肉接触过的器具要洗净。
2. 2
   砂锅里放食用油，中火下生姜和小葱炒香，倒入羊肉块翻炒。

   中火约 3 分钟

   窍门：羊肉先炒一下，炖出来的汤不腥。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
3. 3
   加生抽和热水没过羊肉，大火烧开后转小火炖 20 分钟。

   小火约 20 分钟

   窍门：水一次加够，中途加水会冲淡汤味。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
4. 4
   下大白菜和粉丝，加盐，继续炖 15 分钟。

   小火约 15 分钟

   窍门：白菜后放，炖久了发酸；粉丝最后十分钟下最好。

   注意羊肉必须完全变色、无粉色，中心温度达到 71°C。
5. 5
   炖到粉丝透明、白菜软烂，撒小葱段上桌。

   窍门：汤别收干，粉条还会吸汤。