蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

用料3 人份

• 鲍鱼 500 g 约 500 g
• 粉丝 80 g 约 80 g
• 大蒜 40 g 约 40 g
• 小葱 10 g 约 10 g
• 生抽 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鲍鱼用小刷子刷净裙边，取出内脏，表面划十字花刀；粉丝用温水泡软，剪成两段。

   窍门：鲍鱼裙边的黑膜要刷掉；划花刀更容易入味。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。生鲍鱼接触过的刀和案板要洗净。
2. 2
   粉丝铺在盘底，鲍鱼摆在粉丝上，一半大蒜切末撒在鲍鱼上。

   窍门：粉丝垫底能接住蒸出来的鲜汁。

   注意生鲍鱼和熟食、凉菜要分开处理，避免交叉污染。
3. 3
   蒸锅水开后放入盘子，大火蒸 8 分钟。

   大火约 8 分钟

   窍门：水开后再上锅，鲍鱼肉才嫩；蒸久了会发硬。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。
4. 4
   炒锅烧热放食用油，下剩下的大蒜小火炒香，加生抽调成蒜蓉汁。

   小火约 1 分钟

   窍门：蒜末炒到微黄就关火，炒焦会苦。

   注意热油下蒜末会溅，蒜末沥干水再下锅。
5. 5
   把蒜蓉汁淋在鲍鱼上，撒小葱即可。

   窍门：趁热淋汁，粉丝吸味最快。

   注意鱼虾必须加热到肉质不透明、虾身卷曲变红，完全熟透。