东北大酱炒鸡蛋

用料2 人份

• 鸡蛋 150 g 约 150 g
• 黄豆酱 30 g 约 30 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 食用油 20 g 约 20 g

做法

1. 1
   鸡蛋打散，小葱切段，黄豆酱加两勺水调开。

   窍门：黄豆酱先用水澥开，下锅才不会结块。

   注意接触生蛋液后要洗手，盛过生蛋的碗要洗净。
2. 2
   锅中放食用油，倒入蛋液，炒到完全凝固后盛出。

   中火约 2 分钟

   窍门：鸡蛋炒得嫩一点，回锅后还会再熟一次。

   注意蛋液必须加热到完全凝固。
3. 3
   锅中留底油，下黄豆酱小火炒香。

   小火约 1 分钟

   窍门：酱要炒出香味，但别炒糊，糊了会苦。
4. 4
   倒回鸡蛋，加小葱段翻匀出锅。

   中火约 1 分钟

   窍门：鸡蛋回锅翻两下就出锅，久炒会老。