氽白肉

用料4 人份

• 五花肉 400 g 约 400 g
• 酸菜 300 g 约 300 g
• 粉丝 50 g 约 50 g
• 生姜 9 g 约 9 g
• 小葱 20 g 约 20 g
• 盐 4 g 约 4 g
• 白胡椒 2 g 约 2 g

做法

1. 1
   五花肉整块冷水下锅，加姜片煮到完全熟透，捞出放凉切薄片。

   中火约 30 分钟

   窍门：煮到筷子能插透，放凉再切，肉片才薄而不碎。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
2. 2
   酸菜洗净攥干，粉丝用温水泡软。

   约 10 分钟

   窍门：酸菜攥得越干，汤越清、味越浓。
3. 3
   汤锅加清水和酸菜，大火烧开后转小火煮 10 分钟。

   大火约 3 分钟

   窍门：酸菜先煮出酸味，再下白肉。
4. 4
   放入白肉片和粉丝，小火再煮 10 分钟。

   小火约 10 分钟

   窍门：白肉片薄，煮久了会散，最后十分钟刚好。

   注意猪肉必须完全变色、不见粉色，中心温度达到 63°C 以上。
5. 5
   加盐、白胡椒调味，撒小葱。

   窍门：先尝汤再放盐，酸菜本身有咸味。